净嫩排骨400克，水发香菇15克，净冬笋100克。

制作：

1、将排骨硬骨剔净（小骨不除），肉面剞上小格花刀，再切成1．6厘米见方的丁，先将油抓匀浆好，再加干淀粉拌松。

2、香菇、葱白均切成细丁。

3、冬笋切成略小于排骨的粗丁。

4、炒锅置微火上，下熟猪油烧至四成热时，将排骨、冬笋丁一并下锅，炸至七成熟时，倒进漏勺沥去油。

5、炒锅置微火上，下熟猪油（25克）烧热，先将蒜末下锅煽香，再放人沙茶辣酱、花生酱研匀。

6、将过油排骨、冬笋丁及香菇、葱白细丁一并放入，调以白糖、酱油（10克）、味精、高汤，烧沸时改用旺火颠炒几下，装盘即成。

特点：

肉质细嫩。