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随着人们生活质量的提高、保健意识的增强以及对名优产品需求的增加，名优绿茶的产量、产值在逐年增加。但是，茶叶是一种季节性生产、全年消费的产品，尤其是名优绿茶主要集中在多雨高湿的春季生产，若不进行保鲜处理，名优绿茶很快就会失去应有的品质风味与保健效果。目前，应用于名优绿茶的保鲜方法大多是采用去湿、除氧、抑菌等单因子保鲜措施，效果不够理想，尤其是各保鲜技术的具体技术参数缺乏系统性和可操作性。为此，深入研究名优绿茶贮藏过程中品质劣变的机理，并据此控制名优绿茶贮藏过程中的环境反应因子，筛选出较好的高效复合保鲜方法，有着重要的理论及实践意义。 本研究分两个阶段进行。第一阶段选用2001年春季郴州一芽一叶加工而成的名优绿茶为原料，将多种去湿剂和除氧剂合理配方，配制了16种茶叶保鲜剂，并对该名优绿茶进行三个月的破坏性试验，以筛选出较优的复合保鲜剂。第二阶段选用2002年春季郴州一芽二叶加工而成的名优绿茶为原料，选择了3个低温(-15℃、0