“这正是中华民族最为宝贵的精神财富，”杨建华说。

争议二：一样时间三倍产量：用机炒还是用手炒？

目前，西湖龙井茶有机炒和手炒两种制作工艺。据一位业内人士说，目前市场上的西湖龙井茶，三分之二以上是机炒茶。

手工炒制是制作上等西湖龙井茶的传统手法。龙井茶从采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶开始，要经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据鲜叶原料和炒制阶段的不同，分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。正因为此，西湖龙井不仅被认为是消费品，更是精工细作的手工艺品。

然而，手工炒制费时费力，并没有收到茶商和茶农的广泛认可。现代机械科技的发展，更助长了他们对效率的追求。据了解，机炒茶每天可炒制出近10斤茶叶，而手工茶每个工人一天最多只能炒制不到3斤。采用机器炒制西湖龙井的茶农越来越多。

除了机炒出产量高，皮肤容易灼伤也是人工炒茶越来越少的另一原因。炒茶锅的高温会造