其次是对制作工艺。以前接触安吉白茶，都是烘青，香味幽澹，口感鲜醇，色泽清亮，特别是最大限度保持了叶型之美，个人认为非常适合白茶。这并不妨碍利用白叶一号茶青原料进行**制作方式的探索，采用龙井方式制作的扁平炒青，提高了干茶的香气；宁波白茶则用轻微揉捻的方式制作成半烘半炒型，滋味更厚重，色泽更黄亮，都有值得比较借鉴之处。这次再访安吉，还品尝到利用白叶一号茶青，采用生普工艺压制的饼茶，陈化的速度似乎比云南大叶种要快，干茶油亮，香气别致，口感微酸，汤色艳丽，滋味醇爽。茶种决定茶叶的内质，制作则关系到能否充分体现出内质，任何一种茶都是丰富的，世人对茶叶的认知程度也是多变的，这就给制作工艺的改进和发展提供了极大的空间。

茶叶的世界真的很大，认识茶，应该不偏颇不执拗。对待每一个茶种，每一种工艺，都应抱着虚怀若谷的态度。

两年来，我对品茶的理解也有诸多变化。简而言之，就是真、善、美。

所谓真，即选择茶品要实在，只要能代表该茶种最