原料：禾花雀300克，葱、姜25克，料酒、酱油、白糖各10克，精盐2克，茴香3颗，桂皮1块，五香粉2克，味精1克，麻油少许，食油500克。

制法：

1、将禾花雀去头、翅、爪和脏杂（一般选冰冻的袋装禾花雀），洗净后放盛器内，加酒、葱、姜、盐、酱油、桂皮、茴香腌渍1小时。

2、锅中下油烧至八九成热，将禾花雀沥干水分，入油莴中炸至外皮发脆时捞出。

3、将锅中油倒去后，将腌禾花雀的调料及汁水再添些清水一起烧开，然后加入糖和味精，再下禾花雀，用文火焖烧至禾花雀酥烂，转旺火收干卤汁，最后淋上麻油即成。

特点：本品肉酥骨脆，鲜咸略甜，颇耐咀嚼，堪称是佐茶之妙品也。