茶多酚论文：茶多酚的保健作用

茶多酚类是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分，高的甚至可超过40%。绿茶加工方法能最多地保留茶多酚，所以绿茶的茶多酚含量在所有茶类中是最高的。

　　红茶加工方法则使茶多酚尽可能多地被氧化成茶黄素和茶红素等产物，所以红茶中的茶多酚含量在所有茶类中是最低的，但红茶含有大量多酚氧化产物，它们也有很好的医疗功效；乌龙茶则介于绿茶与红茶之间，它保留了一定数量的茶多酚，同时也含有一些多酚氧化产物。

　　主要生化特性和生理活性：多酚类物质的化学结构非常复杂，但其生理活性主要由其多个酚性羟基所决定。大量化学和药理学研究已揭示了茶多酚类物质的抗氧化及自由基、杀菌抗病毒、对DNA的保护及修复等生物化学性质。这些生化性质在医学上的运用，体现以下几方面的生理活性。

　　随着茶医学研究的不断深入和人们对健康生活方式的日益重视，茶叶的保健功能被广泛重视，饮茶的保健作用已无可替代。

　　那么，茶叶中究竟含有哪些有效成分。其在促进健康、预防和治疗一