蒸压的工艺与技术

饼型的好看与完整否，取决於蒸压时的技术好坏与方式，因为茶菁毛料一旦『抓尖捡黄』後茶的含水量已经界定於6%~8%左右，此时的茶乾很脆很容易折断，所以在称重的同时『手抓的力量』要轻且要慢，因为一般大厂都是讲求快速，所以都未注意到此环节。再来就是轻放入筒且要有顺序的同一方向置放，否则大把大把的抓或是用大匙拿取，如此一来相信茶很容易受伤折损的而且上下左右交错，一旦蒸软下压时更是相互压挤更易断损，最重要的是蒸气的大小与蒸软时间掌控，有些茶会因蒸软的时间不同而产生发酵的不匀以及松紧度的差异。解布取茶晾乾更是饼型好看与否的重要依据，因为布袋刚压制好时含水气重，需在适当降温後『开袋取茶』让袋归袋、茶归茶的上置放架晾乾，若温度太高时硬将茶取出，会因茶的软