芽三叶后而采其一芽二叶也。如比采摘，不独品质优良，且老嫩整齐，制造较不麻烦，同时如此采摘，每年第一次之收量虽较一芽三四叶者减少，但全年之总收量，因树势较旺，萌芽较多，采摘周期较短，全年采摘次数增加，故总收量反较一芽三四叶者为多。(据平镇试验所之试验）是则如此标准采摘法，无论对茶厂及茶农言，均有莫大之利益，殊值得提倡也。过细之采摘，如仅一芽或一芽一叶，品质虽佳，但终属浪费，不合经济原则，且太细之茶，除形状特别优美外，滋味反欠浓厚，加之采摘太细，不能促进茶树之生机，萌芽减少，影响茶园单位面积产量甚大，故细摘只能适用于春茶之明前及雨前，用制高级内销绿茶者，对于一般外销绿茶，仍不宜如此过细之采摘也。过粗之采摘，对树势及成茶品质均属不利，其理至为明显，但亦须视环境而定，如日本之采摘即甚粗放，普通均为一芽三叶四草叶至五叶者，此因日本茶业，受天然环境（如气候及土壤）之限制，无法制成高级绿茶，以与我国大陆绿茶竞争，无已乃退而求其次，粗采而多施肥，以求增加茶园单位面积产量（日本每英亩平