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舒茶早芽炒制工艺
发布时间 2009-05-26 浏览 21842 次
形，先以理的手法为主，掌心向下，四指并拢微曲，母指与四指分开约成45°角，手在锅中迅速、往复将茶叶由锅底沿锅壁向胸前方向抓入手心内，并不时抛扬。到芽叶失水收缩、均匀挺直时，将锅温控制在50℃，转为以搭、抹的手法为主，并结合理、推、抛等手法，炒至芽叶微扁、挺直，再将锅温升至60℃，用上述手法继续炒，至芽叶的含水率降至15%左右，外形微扁露芽、大小均匀、色泽一致时出锅摊凉。
4．初烘 初烘可用名优茶烘干机，亦可用烘笼。若用烘干机，出口处空气温度以75～80℃为宜。若用烘笼，应在笼上加一层透气性好、散热均匀的白色纱布，分两次烘焙，温度依次为70、50℃，上烘茶叶量分别为250g和500g，至干后下烘摊凉。
5．拉火提毫 经初烘的茶叶并未达到足干，需摊凉6～24h后再拉一次火，拉火温度为60℃，投初烘叶1～1.5kg，期间需不时翻动，先慢后快，至芽叶含水率达4%~6%时下烘，稍冷后即可包装贮藏。
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