二、龙井茶炒制的手法与手势 人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。

龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、 捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：

抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。

搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。

拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要