2006.11.10.

茶分六类，红绿黄黑白青。白茶最主要的特点是毫色银白，盖因福建省的福鼎县等地，生有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，其嫩芽叶上密披白茸毛，同时，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

　　今天说的是绿茶中的白茶，这就有些稀罕了。在浙江省的安吉县，有一种茶树的变种，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。动植物的白化现象因为罕见，古人把它们看作灵物瑞兆，故佛教中有白雀与白猿听经的故事。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”其实，这种茶树的变异，全因代谢机能的特异性所致。安吉县特殊的

地理、气候条件，使茶树在低温时抑制了叶绿素的合成，由于叶绿素合成受阻，蛋白质水解酶活性升高，可溶性蛋白质大量水解，显著地提高了茶叶