中游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至可达9%。这正是安吉白茶的弥足珍贵之处。其他绿茶品种的游离氨基酸含量只有2%~4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸组成，其中茶氨酸要占氨基酸总量的50%~60%。茶氨酸是茶的特征性成分，这种物质在人体肝脏内可被分解为乙胺，而乙胺又能调动t淋巴细胞，促进干扰素的生成，从而提高人体的免疫力。《美国科学院学报》曾报道说，哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体干扰素分泌量增加5倍。

　　当然，这种变异并不是现在才出现的。据安吉县志记载，该县最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”，后不知所终。1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上，又发现一株百年以上的白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。经当时县林科所的技术人员插穗繁育成功后，安吉白茶才开始推广。至1996年，种植面积虽然已发展到1000亩，但年产干茶却不足千斤，供不应求。