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单从欣赏这方面讲,古人认为品茶除了要求茶本身的优质外,还要注意到所用的水、火、茶具,甚至饮茶的环境。因此,自古有“煎茶四要”、“识茶三要”的经验,这在古诗文中,也有很多的记载。例如,“远向溪边寻活水,闲于竹里识银茶”,“山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相战,如听松涛,清芬满怀,云光艳潋。当时幽趣,故难与俗人言矣。”
品尝一杯名茶,使人精神清爽,情趣盎然,确具有十分诱人的魅力。但是,要如何“品”,尤其是如何鉴别,这是个相当专门的问题,很难用一两句话讲清楚。有的人认为芽叶越细越好,有的人认为茶越香越好;入口的感觉,或喜其鲜爽,或喜其甘润;有的首重于外形美,有的偏重其内质,不一而足。其实,对茶的品尝就好像美味珍肴一样,各人的口味不同,结果也不一样。在信阳一带,一般人要求茶叶具有香郁、味浓、饮后回甘生津的特点;而江南一带,大多不习惯气味浓厚的茶,而要求形色双全,气味清鲜。因此,不同地区