2、摊青 鲜叶采收后进行适度摊晾，摊青宜自然摊放，厚度10-15厘米，使青草气散发，芳香物增加，无表面水附着，鲜叶减重率达10%左右时即可及时进行杀青。

3、杀青 杀青是生产云南大叶种晒青毛茶的关键工序，采用平锅手工杀青和滚筒杀青机均可。杀青主要掌握“杀匀杀熟”原则，做到多透少闷，闷抖结合，使茶叶失水均匀。杀青程度控制杀青叶含水量为60-65%之间，杀青太嫩会产生较重的青涩味和红梗红叶增加；杀青太重将导致焦味、焦片的增加，同时叶色会出现“死绿色”不利于云南大叶种晒青毛茶适量酶活性的保存。因此，掌握恰当的杀青程度对云南大叶种晒青毛茶的外形和经济效益将起着至关重要的作用。杀青适度要求清香显露，色泽由鲜绿变为深绿，手握茶汁微露粘手，嫩茎强折可断，无焦边和红梗红叶。

4、揉捻 揉捻可用顺时针或反时针揉捻法和揉捻机揉捻法，即杀青后原料要进行适度摊凉，摊叶厚度