讲究真，追求美，是中国茶道的根本所在。

中国茶家历来都注重“品真”。明人程用宾在《茶录》中说：“茶有真乎？曰有，为香，为色，为味，是本来之真也。”就是说，品茶以得到茶的本色、真香、全味为上。品真，首要是择茶，选择采摘其时、始造之精、又藏之得法的好茶。有了好茶还须有好水，再加上煮水为力和煮沸点的掌握得当。唯有如此，方能沏泡出一杯好茶。

本色、真香、全味的一杯好茶，充分体现了茶的自然美，为茶家首先所追求。此外，茶家还有对茶具衬益美和品茶环境的追求。这种充分展现茶的风采神韵，也表达了茶家的美学追求。

“茶不在浓，有情则酽。”作为生活艺术的茶艺，是情感的流露，让情感通过具体的茶事活动现形于直觉，使茶的品饮与内心的情感融为一体，交互共鸣。明人蔡复一在《茶事咏》中说：“雪是谷之精，却与茶同调.-------泉山忆雪遥，得雪茶神足，无雪使茶孤，不孤类有竹。”扫雪烹茶，寄托了主人清逸出尘的品格。苏轼有诗云：“自临钓石取深情”，“自看雪汤生玑珠”，他亲自汲泉取水，候火煮水