的差别，茶树生育期也就各不相同春季当日平均气温在10℃以上，茶芽开始萌动，以后随温度上升，生长加快。最适宜茶芽一长的日平均温度是17-30℃。秋科季节，气温下降到10℃以下时，茶树由生长转入休眠。此时枝叶内积累了较多的淀粉。而后又形成大量可溶性碳水化合物，游离氨基酸以及色素等"自卫物质"，提高了细胞液的浓度；同时细胞内自由水显著减少，使原生质粘度增高，从而，提高了茶树抗旱、耐寒能力。因此，在我国北就或高山茶区为了解决茶树安全越冬问题，除了引种或选育抗寒力强的品种外，在栽培措施上，凡能诱发茶树体内可溶性碳水化合物、游离氨基酸，以及核酸等物质增加的，都能增强茶树的抗寒性。

早春气温回暖茶芽萌动后，原生质粘度已显著降低，因此茶树抗寒能力减弱。生产上常因气候"返寒"（日平均温度降至10℃以下）或晚霜。发生茶芽冻害，特别是高山茶园表现尤为明显，严重威胁春茶生产。冻害程度，因茶树品种、地势、坡向及行向等而不同。在春季常有返寒的地区，除加强防冻措施外，对已受冻的茶树，当气温稳定时，应及时将