留意茶，是从一年前一个茶艺师讲的故事开始，他一边行云流水地给我们布茶——一套程序不简单的“九曲红梅”，一边不紧不慢地讲信阳毛尖。

　　在河南信阳一带，逢腊月十八，外出营生的人们回到家中。当地习俗这天起，亲人们每天都要围坐火盆喝茶聊天。摔得窝了边的老铜盘里烧着山上砍来的板栗树，屋梁上吊两根麻绳，一头系把坑坑凹凹的大铜壶，一头打个结垂在人们头顶。铜壶里的水烧开了，女人就往每人面前的青花大瓷碗里投撮头年最好的毛尖，壶嘴一点，碗中茶叶翻腾。空绳一拉，壶升了上去。碗空了，再一拽空绳……

　　那天还记住了云南“竹筒香”：春天，新茶长出，新竹也茂盛。女人们砍来竹筒，摘来新茶在铁锅里稍炒出焦香，装进竹筒里收好。男人出门时，女人给他备好干粮，拿出一根竹筒背在男人肩上。深山老林里，男人饿了疲了，生堆野火，将竹筒最上一节斜削下来，留点茶叶在里面，余下的倒进削后