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2、初揉。薄摊后的杀青叶,在篾盘中进行初揉,用力要掌握轻重轻的原则,茶叶不溢出,揉向朝一个方向向四周运转揉捻。芽叶初步成条时即解块上烘。
3、初烘。在焙笼内进行,焙心温度80℃左右,将两锅搓揉叶薄摊在焙心上,中间翻拌1—2次,烘去明水后即下焙摊凉,时间约3分钟左右。
4、初炒。在锅内进行,锅温70--80℃,以后逐渐降至60℃左右,投叶量为二锅初揉叶并为一锅。操作方法:开始用双手将茶胚捞起扬炒,要求动作快,捞得净,扬得高,抖得散,然后降温做条,边翻边搓条,同一个方向向四周搓揉,反复进行达5成干时,即出锅扇凉,摊放时间10分钟左右。
5、复揉。复揉时用力稍重一点,掌握轻、重、轻的原则,茶叶成条时,解块上烘。
6、复炒。主要是紧条显毫,紧形锅温开始60℃左右,当茶叶受热变软时,锅温逐渐下降,边翻炒边搓揉边理条,反复交叉进行,把条索做紧、做细,白毫显露出来。搓条时用力不宜过大,也不宜一次搓条过久