景颇族大多居住在山区，是一个土著民族。他们至今保留着以茶作菜的古老食茶法，吃腌茶就是其中之一。 腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后，待用。

腌茶时，先用竹簸将鲜叶摊开，稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木舂紧，再将罐（筒）口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二三个月，到茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。

接着，将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌一些香油，也可加蒜泥或其他佐料。

腌茶，其实就是一道茶菜。