蔡家的「泗长面筋」以新鲜卫生、料好实在著称，「其实我们的面筋最不耐放，往往早上做的，到了下午便要招苍蝇，不像别人的，放三两天也不怕！」为什么？「唉！现在的苍蝇也很挑嘴的啦，有防腐剂的牠们也不敢吃的！」生性风趣幽默的蔡朝彦在谈笑间，道出「泗长面筋」成功的关键。其实单看蔡家全家族十七口，人人皆长年茹素，便可了解蔡朝彦对面筋事业的执着所在。

土里土气　独具慧眼

一谈起满屋子的珍藏，蔡朝彦立即从记忆的长河中拉回，如数家珍地表示：「台湾本土陶艺、宜兴紫砂茶壶、广东石湾陶塑……几乎只要和土沾上关系的工艺品，我都有兴趣！」或许是从小爱玩泥巴的关系，土对于蔡朝彦来说，有着一股强烈的吸引力，那是一种对大地的挚爱，更是一种对童年岁月的缅怀。

看来憨厚朴拙，草根性甚浓的蔡朝彦，其实有着一颗观察敏锐、甚富艺术特质的心。他能很轻易地读取出一件艺术品的精髓所在，同样的，他也极度主观地去认定一件作品的是与非。十余年前，本土陶艺家梁胜荣送来一件新作，请