速溶茶是将原料茶用热水浸提出茶汤，再经过滤、浓缩、调配和干燥而制成。目前速溶茶的干燥有两种方法，一是喷雾干燥，二是冷冻干燥。喷雾干燥的产品常呈粉状或中空小颗粒状，以颗粒状溶解性较好。冷冻干燥的产品呈晶体状，且较蓬松。从质量的角度来看，冷冻干燥的产品香味较好。

速溶茶是一种极易潮解的产品，因此包装的密封性必须非常好，尤其是复合薄膜的一杯量包装的速溶茶，更应贮藏于干燥的环境中，否则极易潮解结块，失去风味。买回来的瓶装速溶茶，包装开封后，要速取盖密封，要非常注意不使其受潮变质。

即饮茶,又称茶饮料。茶饮料是近十几年来发展起来的一种茶叶深加工的新产品。茶饮料因其饮用卫生、方便、便于旅行携带，适应当代快节奏的生活方式,符合时代潮流。最初,日本开发出乌龙茶水饮料，投放市场后，受消费者欢迎。因此，近年来许多国家和地区都纷纷开发茶饮料，目前在我国市场上已出现三得利、统一、康师傅、旭日升、立顿、