红茶叶　5克

大鳝鱼　1500克

黄酒　50克

整葱　250克

姜片　2片

大蒜瓣　4瓣

花椒　数粒

细盐　5克

樟木屑　3克

酱油　15克

白糖　100克

味精　10克

大米饭　100克

麻油　100克

制 法

(1) 将鳝鱼加工成鳝鱼片﹐备用。

(2) 锅内放清水﹐烧沸后将鳝鱼片放人水锅汆烫一下﹔捞出用清水洗净﹐再用花椒﹑细盐﹑整葱﹑姜片﹑酱油﹑味精拌匀腌渍30分钟。

(3) 在铁锅中先铺上大米饭﹑茶叶﹑白糖﹑樟木屑﹑花椒﹐再放上铁箅子﹐铺上整葱﹑大蒜头片﹐摆好鳝鱼片（皮朝下）﹐盖严锅盖﹐用大火烧至锅中起烟﹐即转中火﹐继续熏约10分钟﹐待鳝鱼片熏上色后﹐即可起锅。

(4) 在熏好的鳝鱼片上刷上麻油﹐再斜切成菱形片﹐装盘即成。

特 点

味道鲜爽﹐熏香浓郁﹐乃民间佳肴。