取5克优质龙井新茶用90℃开水泡开；盒装豆腐切成1.5厘米见方的丁，沸水烫去豆腥味；将500克鸡汤烧沸，放入豆腐和茶汁，烧开，盐、味精等调味勾薄芡，起锅盛入玻璃汤盆内，上面撒泡开的茶叶及少许熟火腿末。此羹豆腐洁白如玉，茶叶碧绿似翠，缀以红色的火腿末，色香味俱全。
