里肌肉─半斤、蛋黄─2个、香菇─4朵(切成条型)、葱─5支(切约4公分)。

调味料：

茶酒、酱油各1/2匙；茶水、糖、太白粉各1小匙、茶末适量。

作法:

1.里肌肉切成12片，用刀拍松，加入盐、糖、太白粉、茶酒、酱油，腌10分钟。

2.肉片入味后摊开，放上香菇及葱各一段，卷起，沾蛋黄、太白粉及茶末。

3.热油锅，将肉卷放放入锅内，炸至金黄色捞起。

4.炒锅内再放入一大匙的油加热，将肉卷回锅稍加翻炒，再倒入与茶水拌好的太白粉水芶芡，即可装盘上桌。

材料锦囊:

肉片亦可用鱼片代替。