泡好茶要诀
发布时间 2010-07-09 浏览 24333 次
剂及偶有气味,因此需经过滤器,然后储放于干净适当容器里,待沉淀后,再取上面的水质来泡用。

此外,烧水时切勿使开水开得太久,因为开得过久,水蒸气蒸发过多,水中所含矿物质及氯化物较多、碱性较重,从而降低鲜纯的茶味,所以开后几秒钟内即应取之泡用,或以文火维持温度。

温度

茶叶因其品种及制造环境的不同,也有其不同的特性及适合挥扬的温度。水的温度即是古代所称的「火候」与「汤候」。古人以「形辨」、「声辨」、「气辨」三种方法辨识茶汤的滚识程度,「形辨」指观察茶汤滚沸至腾波鼓浪、水气全消时才是纯熟的「熟汤」;「声辨」指细听汤沸至无声时才是纯熟的「熟汤」;「气辨」指观察水气直冲贯时才是纯熟的「熟汤」。   

现代人煮水泡茶时,亦应注意煮水的火候与泡茶的适温。煮火时,应用温火慢慢煮沸,然后再以文火保温或熄火即可。   

泡茶时,要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节:   

绿茶类:以不超过75度为原则,因为绿茶的单宁酸相当丰富,高温会泡出苦涩味及破坏维生

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