呼吸速率随茶树品种、树龄等的不同而有显著的差异。凡生长势旺盛的茶树品种，呼吸量就较大，而茶树生长旺盛的幼嫩器官（如根尖、茎尖、嫩根、嫩叶）的呼吸强度又较生长慢、年老的器官（如老根、老茎、老叶等）大。另外，生殖器官的呼吸比营养器官强。

同一器官在不同生长过程，呼吸强度亦有较大变化，如幼嫩叶呼吸强度较大，成熟后就下降，到衰老时呼吸强度又上升。茶芽开始萌动后，呼吸强度急剧升高，待新叶展开后，呼吸强度随着新梢的生长逐渐减弱。同样，处在休眠状态的茶籽，呼吸强度微弱，随着种子萌发，呼吸强度逐渐增强，此时比休眠种子甚至要高出15～20倍以上。