喝乌龙茶要的是优雅的茶香，泡茶的水温如低于摄氏八十五度，茶香就大幅度降低，尤其是杯底香。况且茶叶溶出的物质会较少，茶渣这样丢了太可惜。泰国人喝茶目前年消费量在世界上比起来算是极少的国家，难道他们是处于热带国家而不喜欢喝茶吗？错了，他们也很喜欢喝茶。由以下的例子证明，泰国天气热用餐时一定提供冷饮，高级餐馆提供的冷饮就是冰茶水，他们称为“冰茶”，而冰茶的茶叶是什么“茶”（注一）？即然高级餐馆提供凉水泡茶，我们为什么一定要热热的冲茶呢？真是被热昏头了。根据笔者长时间研究“冷泡法”的心得，在此和大家分享。

茶要凉凉的泡，必须的条件是：

一、茶的滋味重，凉泡才可喝到茶味；

二、茶香要特别高，茶汤才有香气；

三、茶叶里的物质容易溶出，具备以上三种因素选择茶叶就对了。

条型包种茶具备高度清香，泡时压碎就可易于溶出。四季春品种做的乌龙茶同时具备高度扬香重滋味。青心乌龙手采茶就不适合了，勉强冲泡恐怕仅有淡淡的“水香”，冲泡时用常温开水，建议将茶压碎，稍