间(A)和冲泡水温(B)对滋味的影响都达到了极显著的水平(P＜0.01)。开化龙顶、羊岩勾青、西湖龙井在冲泡水温80 ℃时，尽管感官审评时鲜爽度较好，但浓度和厚度都很低，滋味淡薄，得分较低。南京雨茶花在冲泡水温80 ℃时，浓度与鲜爽度都好，但浓而不厚，有缺乏内容物之感。随着冲泡水温的提高，各种茶汤的浓度、厚度都明显提高，茶味才真正体现出来。因此冲泡时间对滋味的影响是因茶而异的。如开化龙顶、羊岩勾青在冲泡水温80～90 ℃时，以7 分钟处理最好；若水温同是80 ℃（B1），7 分钟的(A3）优于5 分钟(A2）和3 分钟（A1），5 分钟的(A2）优于3 分钟的(A1)，差异达极显著性水平(P＜0.01)；冲泡水温在100 ℃(B3)时以5 分钟（A2）最好(见表2、表3)。西湖龙井在冲泡水温80 ℃时，冲泡时间以5～7 分钟最好；90 ℃时，以5 分钟最好；100 ℃时，以3 分钟最好。南京雨花茶在冲泡水温80～90 ℃（B1和B2)时，以4 分钟处理(A2)最好；100 ℃(B3)时以3 分钟处理(A1)最好。总的来看，在所有处理中，每只茶的滋味高分都出现在冲泡水温100 ℃(B3)的处理中，可见