古人对烹茶用水并不教条，仍相信自己的经验或直觉，就地取材。事实上天下人不可共饮一泉，何况茶人更重的是品茗之趣。由此而生发的“品水文学”旨在写茶趣，写情怀。咏泉水的，如：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。--唐白居易《山泉煎茶有怀》泻从千仞石，寄逐九江船。迢递康王谷，尘埃陆羽仙。何当结茅屋，长在水帘前。

--北宋王禹称《谷帘泉》飞泉天上来，一落散不收。披岩日璀璨，喷壑风飚飀采薪〓绝品，诧茗浇穷愁。敬谢古陆子，何来复来游。（注：〓，音cuàn）

--南宋朱熹《康王谷水帘》其它如“文火香偏胜，寒泉味转嘉。”（唐皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》）“银瓶贮泉水一掬，松雨声来乳花熟。”（唐崔钰《美人尝茶行》）“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。”（宋戴昺《赏茶》）等。

咏江河水的，如：江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家。自汲淞江桥下水，垂虹亭上试