（3）茶籽萌发过程中的核酸变化

幼苗生长时需合成蛋白质。核酸在细胞核内起着遗传信息贮存和表达的作用，此外，在蛋白质的合成中也有重要作用。一般而言，发芽时子叶中的核酸减少，胚中核酸增加。

（4）茶籽萌发过程中酶活性和多酚类化合物的变化

茶籽由休眠到萌发，由于氧化还原作用而产生了各种酶，如过氧化酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等。休眠茶籽的胚、子叶和皮膜中存有过氧化物酶，没有多酚氧化酶。而过氧化物酶主要在胚中，贮存量比子叶约多1倍。但经过萌发后，不但形成多酚氧化酶，而且过氧化酶随着呼吸作用的增加而增加。

茶树新陈代谢以酚类化合物——茶单宁转化为主，茶籽休眠时有少量茶单宁，这主要是在胚发育过程中形成的。当茶籽吸胀后便把贮藏物转化为酚类化合物，当叶片形成时茶多酚含量迅速增加，这是由于茶多酚的形成主要依赖叶片的缘故。