井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。一般说，深层地下水有耐水层的保护，无污染水，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。因此深井比浅井好。其次，城市里的井水受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。若由砂岩中涌出的清泉，水质好，且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。

雨水和雪水，古人誉为“天泉”。雪是空气中的水蒸气冷至摄氏零度以下凝结而成，因此用雪水泡茶一向被重视。而雨水因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。

自来水，通常是经过人工净化、消毒处理过的河水或湖水。可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来泡茶，效果尤佳。

天然水可分硬水和软水两种，凡含有钙、镁离子量较多的水称为