在新疆天山的南部，散布着水草丰茂、农产富饶的绿洲。生活在南疆的维吾尔族同胞喜欢喝一种独特的香茶。

煮香茶与煮奶茶一样，首先把茯砖捣碎，放在茶壶中煮沸。所不同的是，茶汤沸腾4—5分钟后加入的不是鲜奶与盐巴，而呈用胡椒、桂皮等香料混合碾成的细粉。维族同胞煮香茶通常用铜质长颈茶壶或搪瓷茶壶，为了防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，他们往往在壶嘴上套一个网状的过滤器。现代医学研究认为胡椒能开胃，桂皮可益气，茶能提神，这三样物质混合后相互调补，相得益彰，使茶的营养保健功能有所加强，难怪南疆的维族老乡把香茶看做是营养保健饮料，大多数人每日要喝三次，一般与早、中、晚餐结合进行。边吃馕(维族面饼)，边喝香茶，既有情趣，又有益于健康。