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从茶树变成茶叶
发布时间 2010-07-26 浏览 24016 次
分容易藉由热水冲泡而出，所以将茶叶放入揉捻机，让茶叶随着机器云状而滚动，原先枝叶独立的茶叶经揉捻后，逐渐卷曲紧缩。加上揉捻的压力导致叶片内汁液渗出，附注于茶叶上，使得冲泡茶叶时茶液能很快溶解于热水中，成为一杯滋味香醇繁荣茶汤。不同茶液的揉捻程度有别，半球形包种茶余揉捻时还增加团揉步骤，将茶叶以布巾包裹成球团状，再加以手工或机器来回搓压，将茶叶揉成半球形或圆形；团揉过程中须不时将布巾摊开，打散茶叶以散热；重复次数越多，制作出的茶叶越结实。
第六步 干燥
揉捻后的茶叶为停止其发酵作用，并使茶叶体积收缩便于储存，须经由干燥机烘干茶叶，利用高温破坏残留再肉年茶叶中的酵素，让茶叶本身的含水量低于5%。肉年成形的茶叶平铺在盘中，一盘盘放入干燥机中。为了能让茶叶有里至外确保达到干燥效果，通常分为量词干燥，第一次干燥程度约七、八分之后，取出茶叶回潮，待冷却后再进行第二次干燥。干燥后的茶叶即称为〖粗制茶〗或〖毛茶〗
第七步 精致
粗制茶完成之后，借由进一步的筛选分类
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