邑人、元代诗人、学者洪希文曾写有一首《煮土茶歌》：

　　论茶自古称壑源，

　　品茶无出钟灵泉。

　　莆中苦茶出土产，

　　乡味自汲井水煎。

　　器新火活清味永，

　　且从平地休登仙。

　　王侯第宅斗绝品，

　　揣分不到山翁前。

　　临风一啜心自省，

　　此意莫与他人传。

　　洪希文（1282—1366），字汝质，号去华山人，著有《续轩渠集》。《煮土茶歌》是他遗世500多首诗作中的一首。他写这首诗时，正在山区开馆办学，教授当地子弟，虽生活极为艰苦，但他自得其乐，常常是一杯香茶，一本书，唱吟歌赋，教导子弟。

　　在这首歌里，洪希文大加赞赏家乡的土产苦茶。这种茶虽然不是什么名茶，也没有名泉相煎煮，但却清香永驻，每天在辛勤劳作之后，带着劳累和溽热，泡上一杯苦茶，去去心火，可达到“登仙”的境界。

　　不羡王侯家的绝品，不欲丹丘子的登仙，但愿优哉游哉，自得其乐，这正是民间日常饮茶思想的境界。所谓“临风一啜心自省