茶叶冲泡程序，可繁可简，要根据具体情况而定，一般而言，“品茶”的冲泡程序十分讲究；“评茶”的冲泡程序有严格的规定，而“喝茶”的冲泡程序则为简单。

所谓“品茶”，即欣赏、品饮茶叶。我国各种名茶，本身就是一种特殊的工艺品，其色、香、昧、形，丰富多彩，各有干秋。细细品来，其乐无穷，确是一种高雅的艺术享受。就品茶而论，最典型的莫过于冲泡乌龙茶。

所谓“评茶”，又称“茶叶审评”，即评审茶叶的质量、等级，从而确定茶叶的价格。所以在茶叶流通中茶叶审评是一项十分重要的工作。评茶的一般程序是：看外形——嗅香气——评汤色—尝滋味——看叶底。每项程序，还包括许多鲜为人知的内容。

所谓“喝茶”，有些地方还叫“吃茶”，主要目的是为了解渴和帮助消化。这是日常生活的需要，也是人体生理上的需要。其冲泡程序比较简单，通常为：备茶——备水——备具——冲泡——饮用。