清代梁章钜的《归田琐记》中，把武夷岩茶的风韵归纳为“香、清、甘、活”四字。但说得不太详细，袁枚的《随园食单》中，却有一段生动的描写：“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽回。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一、二杯，令人解躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣；颇有玉与水晶，品格不同之感。”

　　评定茶品等第，历代有所不。明代许次纾《茶疏》说：“江南之茶，唐人首重阳羡，宋人最重建州。”阳羡是指江苏的宜兴茶，建州是指建安茶和武夷茶。宋代范仲淹有一首《和章岷从事斗茶歌》，对武夷茶推崇备至。歌辞写道：“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”他把武夷茶比作仙茶，评为天下第一；“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”他夸赞武夷茶的滋味，胜过甘美无比的醍醐，武夷茶的香气胜过