九华毛峰茶是历史名茶，产于安徽省青阳县九华山脉一带，该地朝雾晚露，茶、竹、松交相辉映，自然生态环境得天独厚，名山名茶远扬海内外。曾于１９１５年在巴拿马赛会上同获金奖的“天台云雾”和“九华龙芽”，即为现在的“黄石溪毛峰”和“九华龙芽”，是九华毛峰的极品，其品质特征为外形纤细完整稍卷曲，白毫显露，色泽翠绿。内质香气清高持久，有兰花香和熟板栗香两种香型；滋味鲜爽醇厚；汤色黄绿、清澈明亮；叶底匀嫩完整。现将其采制工艺简述如下。

1、鲜叶采摘　采摘时间为清明至谷雨前后。标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时，老嫩不同、品种不同的鲜叶要分别盛放，严格做到“四采四不采”，即采完整芽叶不采对夹叶，采肥壮芽叶不采瘦弱叶，采正常健康芽叶不采病虫叶，采晴天叶不采雨水叶。

2、摊放　鲜叶采回后先要将不符合标准的芽叶剔除，然后均匀摊放在簸盘里，厚度不超过３ｃｍ，时间４～５小时，待青气散失、叶质变软、清香微露、鲜叶含水量达６５％左右时便可付制。

3、杀青　在事先磨洗光滑的深底平锅