下。城内则有昌安门外的周德和与茅万泰两家，也可与之比美。据《绍兴市志》记载，1989年单柯桥一地的豆腐干产量即达3600万小块，足见其销量之广。绍兴香干在制作时，选用优质黄豆，配以茴香、桂皮、丁香、冰糖、绍酒、甜面酱等10余种佐料，经浸筛、磨碎、点花、包札、烧制、晾晒等工艺，色泽黄亮，咸度适中，滋味清香，其特点是拗开香于后，断面处有许多小孔，孔内含有鲜汁。其他地方也有香干，如南京茶楼供应的一种名叫“干丝”的茶食，用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖熟后，上浇麻油。但绍兴人是现拗现吃，不切丝，不加热，不浇油，吃起来反而更加素净而有味。

（二）绍兴的茶食店

清代时，绍兴茶食中之绍式糕点，与宁式（宁波）、金式（金华）、瓯式（温州）同列为浙江糕点的四大系列之一。其代表产品香糕、小烧饼、松子糕、冰雪酥、蛋包、炒米糕和玉露霜，以香糕为最著名。执香糕业牛耳的水澄巷孟大茂香糕店，创立于清嘉庆十二年（1807），其主要品种有琴糕（分桂花、松花、蛋黄、玫瑰等几种）、鸡骨糕、朝笏糕等，手工精