（6）灌装封口 必须保证在无菌条件下进行，不能造成二次污染。

　　4.现象分析

　　（1）乌龙茶饮料的特性 乌龙茶饮料灌装封口后，在1天～2天清澈透明，色、香、味俱佳，但过了3天～5天后就开始出现絮丝状沉淀，并随时间的推移逐渐增多，严重时形成满瓶浑浊。

　　（2）产生沉淀的原因分析 虽然形成乌龙茶饮料浑浊沉淀的原因较为复杂，但从长期实践观察以及有关资料分析，主要有以下方面的原因：①茶叶中的有效成分咖啡碱与茶单宁结合形成“茶乳凝”，出现浑浊沉淀；②蛋白质、淀粉、果胶等高分子物慢慢结合形成颗粒，出现沉淀；③茶叶中丰富的营养成分，很容易被霉菌侵入，分解有机质成分而形成沉淀。

　　5.防止沉淀的措施

　　（1）澄清剂对沉淀形成的影响 澄清剂果胶酶中主要含有果胶解聚酶和果胶脂酶，还