此前，福建茶叶企业的特点之一是，家族式企业，资金闲散。另一个是运作成本高，毛利率降低。该负责人指出，目前茶叶品牌企业的毛利润在30%左右，茶叶批发商的利润仅在15%左右。“一般从安溪茶农处收购的毛茶，都是带梗的，每斤茶叶梗重接近30%。去梗后，一斤毛茶的出茶率仅有60%左右。200元一斤的茶收到茶厂，成本即变成300元每斤。”该负责人还透露，“福建铁观音集团、华祥苑与钓鱼台合作的钓鱼台系列，每斤价格在2000元以上，但是这种数以千计的产业的产量十分有限。”

这就如同茅台，对水、产地、空气湿度要求十分严格。只有在安溪本地生产的安溪铁观音算得上上乘，这一品种除了安溪产品就难以保证品质。最北的产茶区也不能超过北纬38度。

而安溪铁观音的制作又与茶农的工业相关。与绿茶、红茶不同，半发酵茶铁观音往往是在晚上发酵的。同样，不同的做茶师傅产出的茶叶品质也不一样，这就为标准化提出了挑战。

该茶叶总公司的负责人指出，“茶的品质包括天、地、人和三个因素，茶师的性格和心情也会影响到茶叶质