泡茶时应注意“七分茶、八分酒”，斟茶时只能倒满七分，“酒满敬人，茶满欺人”，茶倒满是送客之意，对客人不敬；斟茶时应以逆时针方向进行，因为逆时针表示欢迎来喝茶之意，顺时针暗含赶客人走之意；敬茶之时，应以同桌年龄最长、身份最高之人为先；奉茶时应以双手敬上。

　　品茶时，主要讲究一看，看汤色淡黄，黄中透绿，二闻，闻铁观音具有的兰花香，香高且长为佳；三品，品铁观音特有的“观音韵”，好的茶喉韵好，回味悠长，泡七次仍有余香。

　　如果长辈或上级泡茶，应以双手接茶表示对泡茶人的尊敬；长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，接茶人应双指叩击桌面二三下，而晚辈或下级给长辈或上级斟茶时，接茶人只需单指叩击桌面二三下。

　　□保管

　　如今的茶庄，普遍都有茶叶真空机，茶叶一般都七克一小包抽真空，顾客买回家后放在冰箱里只要不拆开，就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味。不过有一点要提一提，外包装罐也很重要，应