茶菜主要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性，改良菜肴本身之不足，这是茶叶进入菜肴的必然因素；烹调上讲五味俱全，但却不可乱点鸳鸯谱。茶菜在很多人的心目中，是看得到茶叶的菜叫茶菜，其实不然，中国的茶分六个大类，其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。这六大类茶各有自己的特色：绿茶是不发酵的，用到烹调上难度相对来说比较大；烹调上，炸、煮、溜、煨、煲都属高温操作。

绿茶 翠绿、鲜爽，如果处理不当，盲目地将绿茶浸泡一下入锅翻炒，或其他高火候操作，这样做成的茶菜一定是不堪入目的，因此，用绿茶做菜时，要十二分小心呵护茶；并运用恰当的烹调方式，保证茶不败味，菜肴之味更佳。

红茶 是全发酵，色泽亮丽，烘焙时产生馥郁香气，适宜沸水冲泡，用红茶做菜，在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。鸡、鸭、鱼、肉，都可以用红茶去腥、去油腻，但是，投茶的时间要恰到好处，红茶与菜肴应该巧妙地相配，其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红，茶肴可免去酱油，使