台湾高山茶采摘于海拔一千公尺以上的阿里山山脉，玉山山脉，雪山山脉、中央山脉和台东山脉。在海拔一千公尺以上作物相对于普通的作物有很大的优点，就是纯天然，无有害物质的污染，绿色产品。在台湾主要产地为嘉义县、南投县的高山茶叶因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶。

　　台湾高山茶的两大优点：一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

　　主要的台湾高山茶品种：

一、炭焙高山茗茶：采收顶级高山茶叶，经由专业制茶师，遵循古法精致而成，甘韵浓厚的茶香，品茗者常爱不释手

二、高山珠露软枝乌龙茶：采选高山软枝嫩茶叶，茶香清逸不苦涩，味醇质甘，喉韵极佳，引用后回味无穷，爱茶人士不可或缺。

三、台湾高山