(一)、水质：

会直接影响茶汤品质，水质不好就很难正确反应出茶叶的特性及色、香、味，尤其对茶汤滋味影响最大。泉水经砂石过滤，又处于流动状态，通常比较洁净清爽，水质也较稳定；井水属地下水，一般而言，深层地下水污染少，水质较洁净，而浅层地下水易受地面污染，水质较差，所以深井比浅井的水质好，如到经常使用的活水汲水，水质不至于太差。 　

然而，泉水之水源、流经途径及其所含溶解物质的不同，质地亦有差异，并非所有泉水都是上等的，有的泉水含有害物质如硫磺等，甚至不能饮用，而有的井水却质地优异。 雨水和雪水古人喻为「天泉 」，然本省雪水取得不易，雨水又遭空气污染之影响，所以较少人用来泡茶。

自来水是取用最方便的泡茶用水，但因加氯消毒的关系，气味颇重，用来泡茶会影响茶汤品质。可将自来水贮放在无盖容器中静置二十四小时，待氯气逸去后再行使用；或打开壶盖煮五分钟，令氯气蒸散后再泡茶。也可适当使用净水器过滤后再使用，基本上亦能保存茶汤应有之色、香、味。 蒸馏水为经人工制造的软水