茶叶市场的流行趋势，就如同大海中的波浪一样，一浪接一浪，从铁观音到武夷岩茶，从武夷岩茶再到今天的红茶，可以看得出茶叶的发酵程度在逐步加深，而消费者的口味也在不断的更新。就拿武夷岩茶来，当初在铁观音名独霸天下的茶叶市场所占的份额是微乎其微的，但它由于产地生态环境优越，再加上其不伤胃且滋味霸道的物质，使它在市场上也分得了一杯羹。

　　茶，特别是红茶，是东方文化，确切地说是中国传统文化的典型代表之一，自17世纪远渡英伦以后就开始影响着西方人的生活方式，刮起了一阵红茶“流行旋风”，从王公贵族到平民百姓都为这杯中犹如琥珀色的液体而疯狂，直到今天这阵风的“风力”还不减当年。就在红茶的诞生地－－中国福建，我们又亲身感觉到了红茶的别样“红”。

　　“红变”本指在红茶加工过程中，揉捻叶地多酚氧化酶的作用下形成红茶红汤红叶的品质特征。然而，在茶叶消费潮流变幻万千的市场，“红变”这个科技术语还被赋予了另外一层含义。

　　在铁观音和武夷岩茶占据半壁江山的茶叶市场上，以正山