”。总是将茶与水联系在一起。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶性的充分发挥是至关重要的。不仅因为水是茶的色、香、味、形的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是茶叶的各种营养成分和药理功能，都是通过用水冲泡茶叶，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质不好，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶叶的清香，也尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，那么，也就失却饮茶带来的好处，尤其是品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。

三、烧水的技术

为饮上一杯佳茗，它必须做到茶、水、火“三合其美”。实践表明，好茶无好水，固然不能发挥出茶的特有风味；甚至给人以“厌饮”之感；但有了好茶、好水，而烧水的“火候”失宜，同样也会使茶的“本质”得不到充分发挥。因此，不妨从理论和实践两个方面，结合古代饮茶的方式与当代人的饮茶习惯，讲解一些烧