十分丰富，人们主要用煤烧水。不过，用煤烧水，按科学要求，必须做到两点：一是要当煤完全燃旺时，才放烧水，避免文火久烧；二是要将烧水壶除嘴外，加盖密封，以免除煤中的烟气及其他异味的污染。在大、中城市用电或煤气烧水，具有清洁卫生、简单方便等特点，按“活火”猛炽的要求，要尽可能加大热源开关，以避免低热慢沸。在农村，也有采用柴草烧水的，按科学烧水的要求，一是用柴要选火焰旺的硬柴；二是烧水器要加盖免受异味污染；三是要避免用文火慢烧。不过，对烧水的能源，不论采用何种能源，只要能达到如下两条即可： （1）能源的燃烧性能要好，产生的热量要大而持久，这样才不致于出现因热量太低，或热量忽高忽低，而延长烧水时间，致使烧出来的水失却鲜爽、清新之感。 （2）作为热源的燃烧物不应带烟气或异味，以免污染沏茶用水，进而影响茶叶的清香味。

四、茶和水的用量配比

对茶叶和沸水用量的配比，也应酌情而定。一般说来，大宗红、绿茶，花茶之类，每克茶叶以冲泡 50~60 毫升沸水为好。通常，一只普通的 200 毫升茶杯