采用 95 摄氏度的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，常常将茶具烫热后再泡茶。大宗红茶、绿茶和花茶，采制时原料适中，可用烧沸不久的 90摄氏度左右的水冲泡。至于采摘比较细嫩的高档红茶、绿茶，特别是一些细嫩名茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、君山银针等，如果用沸腾的开水泡茶，会使茶叶泡熟变色，茶叶中高含量的维生素 C 等对人体有益的营养成分遭到破坏，从而使名茶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄，这样名茶也就不成其为名茶了。所以，冲泡细嫩名优茶时，用热水瓶中已贮放 3~4 小时后的开水。大致说来，用温度降至 70~80 摄氏度的开水冲泡高级细嫩茶，当为适宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之动情，使人获得精神和物质上的享受。

六、泡茶时间的长短

茶叶冲泡时间决定人们对茶叶内含有效成分利用的多少。据研究测定，茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸提出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般浸泡到 3 分钟时，上述物质在