茶汤中已有较高的含量。由于这些物质的存在，使茶汤喝起来有鲜爽醇和之感，不足是缺少茶汤应有的刺激味。以后，随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸提出来，一般当茶叶浸泡到 5 分钟时，茶汤中的多酚类物质已相当高了。这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味等相对增加。因此，要泡上一杯既有鲜爽之感，又有醇厚之味的茶，对一般大宗红、绿茶来说，经冲泡 3~4 分钟后饮用，就能获得最佳的味感。 茶叶的老嫩和加工方式决定茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢。一般说来，细嫩的茶叶比粗老的茶叶，茶汁容易浸出，冲泡时间宜短些；松散型的茶叶比紧压型的茶叶，茶汁容易浸出，冲泡时间宜短些；碎未型的茶叶与完整型的茶叶相比，茶汁容易浸出，冲泡时间宜短些；所以，与大宗茶相比，高级细嫩名茶，不但用茶量可适当减少，还应掌握茶具小，水量少，冲泡时间短，泡后不加盖等方法来泡茶。对于注重香气的茶叶，如乌龙茶、各种花茶，泡茶时，为了不使花香散失，不但需要加口盖，而且冲泡时间不宜长，通常 2~3分钟就可以了。至于紧压茶，