苏轼对烹茶十分精到。“精品厌凡泉”。他认为 好茶必须配以好水。熙宁五年在杭州任通判时，有 《求焦千之惠山泉诗》：“故人怜我病，蒻笼寄新馥。欠 伸北窗下，昼睡美方熟。精品厌凡泉，愿子致一斛。” 苏轼以诗向当时知无锡的焦千之索惠山泉水。另一 首《汲江煎茶》有句：“活水还须活火烹，自临钓石取 深清。”诗人烹茶的水，还是亲自在钓石边(不是在泥 土旁)从深处汲来的，并用活火(有焰方炽的炭火)煮 沸的。南宋胡仔赞叹《汲江煎茶》诗说；“此诗奇甚，道 尽烹茶之要。”烹茶之劳，诗人又常常亲自操作，不放 心托付于僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生几珠” (《鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》）。苏轼对烹茶煮水 时的水温掌握十分讲究，不能有些许差池。他在《试 院煎茶》诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风 鸣。蒙